二、生（shēng）产过程控制体系
    遵循《有机食（shí）品认证技术准则》的 要求，建立并（bìng）完善企业生产过程控制体（tǐ）系：
     1、产（chǎn）品须来自己（jǐ）建立的或正在建（jiàn）立的有机农业生产体系，或采用有机方式采集（jí）的野（yě）生天（tiān）然产（chǎn）品。
   2、加（jiā）工（gōng）产（chǎn）品所用（yòng）原料（liào）须（xū）来自已 建立的或正在建立的有机农业生产体系，或采用有机（jī）方式采集的野生天然产品。
   3、在整个生产过程（chéng）中须严格遵 循有机食品（pǐn）生产、采集、加（jiā）工、包装、贮藏（cáng）、运输标准（zhǔn）：
 （1）有机食（shí）品在其生产和加（jiā）工（gōng）过 程中禁止使（shǐ）用化学（xué）合（hé）成的农药、化肥（féi）、激素、抗生（shēng）素、食品添加剂等，而普（pǔ）通（tōng）食（shí）品则允许（xǔ）有限制地使用这（zhè）些物质；
  （2）有机食品的（de）生产和加工（gōng）过程 中禁止使用（yòng）基因工程（chéng）技术及该技术（shù）的（de）产物及其衍（yǎn）生物。
   （3）有机（jī）食品的生产和加工须 建立严格（gé）的质量（liàng）跟踪管理体系，因此一（yī）般需要有一个转换期；
 4、有机（jī）食品在整个生产、加工和 消费（fèi）过程中更强调环境的安全性，突出人类、自然和（hé）社会（huì）的协调和可（kě）持（chí）续发展，在（zài）整个生产过程采（cǎi）用（yòng）积极、有效的生产措施（shī）和手段， 使生产活动对环境造成的（de）污（wū）染和破（pò）坏减（jiǎn）少（shǎo）到（dào）较低限（xiàn）度；
三、追踪体系
     （一）追踪体系的（de）概念（niàn）
       追（zhuī）踪（zōng）体系作（zuò）为食品质量（liàng）案（àn）例管（guǎn）理的 重要手段。Codex的一个特别委员会对可追（zhuī）踪（zōng）系统的定义表述为（wéi）“食品（pǐn）生产、加（jiā）工、贸易各个阶（jiē）段的信息流的连续性保障体（tǐ）系。 ”可追踪系统（tǒng）能够从生产（chǎn）到销售的（de）各个环节追踪检查产品（pǐn），有利（lì）于监（jiān）测任何对人类健康和环（huán）境的影响。通俗地说，该系统就是利 用现代化信息管理技术给每件商品标上号码（mǎ）、保有（yǒu）相关的管理（lǐ）记录（lù），从而可以进行追（zhuī）踪的系统。
      有机食品的（de）可追踪（zōng）是指对从（cóng）终产 品到（dào）原材料以（yǐ）及（jí）从（cóng）原料到产品的整（zhěng）个（gè）过程，根（gēn）据生产日期、生（shēng）产及加（jiā）工（gōng）记录、原料到货记录（lù）、仓库保管（guǎn）记录（lù）、出货记录等各种记录和（hé） 票据须是可以追踪（zōng）调查（chá）的。
   1、追踪体系是（shì）一个保存（cún）系统，可以（yǐ）跟踪生（shēng）产、加工、运输、贮藏、销售全（quán）过程。
  2、是（shì）有机生产的证据。
　　3、是检查员检查评估（gū）是否（fǒu）符合有（yǒu）机的重要依（yī）据。
　　4、是生产者提高管理水平的（de）重（chóng）要依据。
　　5、对于 同时进（jìn）行常（cháng）规生（shēng）产和有机（jī）生产的生（shēng）产者，追踪体系（xì）尤其重（chóng）要。
　　6、参考有机认证中心建议生产基地农事活动（dòng）记（jì）录（lù）表建（jiàn）立 跟（gēn）踪（zōng）审查系统。
      （二）追踪（zōng）体（tǐ） 系的好（hǎo）处
      追踪体（tǐ）系的确立能带 来（lái）如（rú）下的（de）好处：
　　1、终产品出（chū）现违反准则的情况时，能方便对违规事项的原因查找（zhǎo）。
　　2、原因找到（dào）后 ，使（shǐ）需要回收货物的（de）量（liàng）较小。
　　3、削减回收费用。
　　4、因（yīn）为能清楚（chǔ）地掌握（wò）原材料的（de）出（chū）处，所以能分析、 辨别所用原材料的风险度。
　　5、能在记录（lù）上使终（zhōng）产品（pǐn）的（de）品质保证成为（wéi）可能。
　　6、符合ISO9000系列及（jí） HACCP的要求。
       反之，如果产 品未确立（lì）追踪体系（xì）时，一旦其终产品发生问题就会遭受（shòu）很大的损失（shī）。