第三方认（rèn）证机（jī）构的HACCP认（rèn）证，不仅可（kě）以为企（qǐ）业食品（pǐn）安全控制水（shuǐ）平（píng）提（tí）供有力佐证，而且将促（cù）进企（qǐ）业HACCP体系的（de）持（chí）续（xù）改善，尤其将有效提高顾客对企业食品安全（quán）控（kòng）制（zhì）的信任水平。在国（guó）际食品贸易中，越（yuè）来越多的进（jìn）口国官方或客户要（yào）求供方（fāng）企业建立HACCP体系并提供相关认证证书，否则产品将不被接受。据（jù）中国（guó）进出口商（shāng）品检（jiǎn）验（yàn）总公（gōng）司HACCP认证协调中心（xīn）主（zhǔ）任（rèn）朱晓南（nán）介绍，HACCP体系认证通常分为四个阶段（duàn），即企（qǐ）业申请阶段（duàn）、认（rèn）证（zhèng）审核阶（jiē）段、证书保持阶段、复审换证阶段。 

企（qǐ）业申请阶段首先（xiān），企业（yè）申请（qǐng）HACCP认证须注意选择经国（guó）家认（rèn）可的、具备资格和（hé）专业背景的第（dì）三方认证（zhèng）机构，这样才能确（què）保认证的权威性及证书效力，确保认证结果与产品消费国官（guān）方验证体系相衔接。在我国，认（rèn）证认可工作由国家认（rèn）证认（rèn）可（kě）监督管理委（wěi）员会统一管理，其下属机构中国合格评定国家认可委员会（CNAS）负责HACCP认证机（jī）构认（rèn）可工（gōng）作的实（shí）施，也就是说，企业应该选择经（jīng）过（guò）CNAS认可（kě）的认证机构从事HACCP的认证（zhèng）工作。

食品企业在提交（jiāo）认证申请前，应与认证机构进行周全有效的信息沟通。HACCP不是空中楼阁，它要求食品企业（yè）应首先具备（bèi）一定的基（jī）础，这些基础包括：良（liáng）好生产（chǎn）作业规范（GMP）、良好卫生操作（zuò）（GHP）或标（biāo）准卫（wèi）生操（cāo）作程序（SSOP）以（yǐ）及完善的设备维护保养计划、员工教育培训计划等（děng），企业应该已经按照现有中国法律法规的相关规定，如原（yuán）国家（jiā）出入境检验检（jiǎn）疫局于1994年发布的“出口食品厂库卫（wèi）生（shēng）要求”或国家标准（zhǔn）“食品企业通用卫（wèi）生规范（fàn）”（GB14881－94）等建立了食品卫生控（kòng）制基础，企（qǐ）业应该已经具备在（zài）卫生环（huán）境（jìng）下对食品进行加工的生产条件。申请认（rèn）证的企业（yè）应就审核依据，特别（bié）是认证所涉及（jí）产品的安（ān）全卫生标（biāo）准及产品消费对象、消费国家和地区（qū）等达（dá）成一（yī）致。

认证（zhèng）机构将（jiāng）对申请方提供的认证申请（qǐng）书、文件资料、双方（fāng）约定的审核依据等内容（róng）进行评（píng）估（gū）。认证机构将（jiāng）根据（jù）自身专业资源及CNAS授（shòu）权的审（shěn）核（hé）业务范围决定受理企业的申请，并与申请方签署（shǔ）认证合同。

在认（rèn）证机构（gòu）受（shòu）理（lǐ）企业（yè）申（shēn）请后（hòu），申请企业应（yīng）提交与HACCP体系相关的程序文件（jiàn）和（hé）资料，例如（rú）：危害分析、HACCP计（jì）划表（biǎo）、确定（dìng）CCP点的科（kē）学（xué）依据、厂区平面图（tú）、生产工艺（yì）流（liú）程图、车间（jiān）布（bù）局图等。申请企业还应声明（míng）已充分运行了HACCP体系。认证（zhèng）机构对企业提供和传授（shòu）的所有资料和信息负有保密责（zé）任。认证费将根据企业规模、认（rèn）证产（chǎn）品的品种、工艺（yì）、安全风（fēng）险及审核所需人天数，按照（zhào）CNAS制定的标准计费（fèi）。

认证审核阶段认证机构受（shòu）理（lǐ）申请后将确定审核小组，并按照拟定（dìng）的审核计划对申（shēn）请方的（de）HACCP体系进行（háng）初访和审核，鉴于HACCP体系审核的技术深（shēn）度，审核小（xiǎo）组通（tōng）常会包括熟悉审（shěn）核产品生（shēng）产的专业审核员（yuán），专业审核员（yuán）是（shì）那些具有特定食品生产（chǎn）加工（gōng）方面背景（jǐng）并从事以HACCP为基础的（de）食品安（ān）全（quán）体系（xì）认证的审核员（yuán）。必要时审核（hé）小（xiǎo）组还会聘请技术专家对审核过程（chéng）提供（gòng）技术指导。申请方聘请的食品安全顾（gù）问可（kě）以作为观察员参加审核过程。

HACCP体系的审核过程通（tōng）常分为两个阶段，一阶段（duàn）是（shì）进行文件审（shěn）核，包括SSOP计（jì）划、GMP程序、员工（gōng）培训计划、设备保养计（jì）划、HACCP计划等（děng）。这（zhè）一阶段（duàn）的评审一（yī）般需要在申请方的现（xiàn）场进行，以便审核组收集更多的必要信（xìn）息。审核组根据收集的信息资（zī）料（liào）将进行独立的危害分析，在此基础上同申请（qǐng）方达成关（guān）键控制点（CCP）判定眼光的（de）一致。审（shěn）核小组将听取申请方有关信（xìn）息（xī）的反（fǎn）馈，并与申请（qǐng）方（fāng）就第（dì）二阶（jiē）段的审核细节达成一致。第二阶（jiē）段审核须在审（shěn）核方的现场进行。审核组将主要评价HACCP体系、GMP或SSOP的适宜性、符合性、有（yǒu）效性。其（qí）中会（huì）对CCP的监控、纠正措施、验证（zhèng）、监控人员的培训（xùn）教（jiāo）育，以（yǐ）及（jí）在新的危害产生时体（tǐ）系是否（fǒu）能自觉地进行（háng）危害分析（xī）并有效控制等方面给予特别（bié）的注（zhù）意。

现（xiàn）场审核结束（shù），审（shěn）核小（xiǎo）组将根据审核情况（kuàng）向（xiàng）申请方提交不符（fú）合项报告（gào），申请（qǐng）方应在规定时（shí）间内采取有效纠正措施，并经审核小组验证后关闭不符合项，同（tóng）时（shí），审核小（xiǎo）组将终审核结果提交认证（zhèng）机（jī）构作出（chū）认证决定，认（rèn）证机构（gòu）将向申请（qǐng）人颁（bān）发（fā）认证证（zhèng）书。

证书保持阶段鉴于（yú）HACCP是一个安全控（kòng）制体系，因此其认证证书有效期通常较多为一年，获证企业应在证书（shū）有效（xiào）期内保证HACCP体系的持续运行，同时须（xū）接（jiē）受认证机构至少每半年一次的监督审核。如果获证供方在（zài）证书有效期内（nèi）对其以HACCP为基础（chǔ）的食（shí）品安全体系进行了重大更改，应通知认（rèn）证机构（gòu），认（rèn）证（zhèng）机（jī）构将视情况增加监督认证（zhèng）频次或安排复审。

复（fù）审换证阶段认证（zhèng）机构将在（zài）获证（zhèng）企业HACCP证书有效期（qī）结束前安排体系的复审，通（tōng）过复审认（rèn）证机构将向获（huò）证企业（yè）换发新的认证证书。

此外，根据法规（guī）及顾客的要求，在证书（shū）有效期内，获证方还可能接受官方（fāng）及顾（gù）客对HACCP体系（xì）的验证。